Budín de Banana y Arándanos

Rinde: 2 porciones / Preparación: 20/30 min

Ingredientes

  • Ingredientes secos:
  • 2 tazas de harina de avena
  • 1/2 taza de harina de almendra
  • 1 cucharada de semillas de chia molida o semillas de lino molidas
  • 1 cdta de polvo de hornear
  • 1/4 cdta de bicarbonato de sodio
  • Ingredientes húmedos:
  • 2 bananas maduras
  • 1/4 taza de maple syrup o miel 
  • 1/3 taza de leche de coco
  • 170 g de arándanos
  • 2 cds de jugo de limón
  • Crema:
  • 3 cdas de queso mascarpone
  • 2 cdas de arandanos
  • 3 frutilas

Instrucciones

  • Colocar todos los ingredientes secos en un recipiente y revolver hasta que no haya grumos.
  • Procesar todos los ingredientes húmedos (excepto los arándanos) en un procesador de alimentos o licuadora y verter la mezcla en los ingredientes secos. Revolver hasta incorporar todos los ingredientes y por ultimo agregar los arándanos.
  • Preparar un molde de budín con engrasante y harina y verter la mezcla. 
  • Hornear en el horno a 180 grados  durante unos 40 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego pasarlo a la heladera.
  • Para la crema mezclar en una licuadora el queso mascarpone, los arándanos y las frutillas. Una vez que este todo incorporado, retirar de la heladera el budín y cubrirlo con la mezcla

Fuente: elavegan