Ensalada de cous cous y calabaza

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Rinde 2 porciones/ Preparación: 15 min / Cocción: 40 minutos

Ingredientes

Aderezo:

  • 1 parte vinagre
  • 1 parte aceite de oliva
  • 1 parte jugo de naranja
  • sal y pimienta

Instrucciones

  • Pelar y cortar la calabaza en cubos de tamaño similar (no muy chicos), colocar sobre una bandeja de horno, rociar con aceite y salpimentar. Hornear hasta dorarse.
  • Mientras, verter 1 taza y media de cous cous en una fuente con 3 tazas de agua hirviendo y tapar con un repasador limpio. Destapar luego de 5 minutos
  • Picar las cebollas de verdeo y cranberries finamente.
  • Por último,mezclar el cous cous, las calabazas, las almendras fileteadas, la cebolla de verdeo y las cranberries. Preparar el aderezo y condimentar justo antes de servir.