Biscotti de Pistachos

Rinde 36 biscottis / Preparación: 25 min / Cocción 45 min

Ingredientes

• 1 3/4 taza de harina integral
• 1 1/2 taza de pistachos
• 1/2 taza de cranberries
• 1/4 taza de aceite de coco
• 3/4 taza de azúcar mascabo
• 2 cdtas de extracto de vainilla
• 2 huevos
• 1 cdta de polvo de hornear

Instrucciones

• Precalentar el horno a 150C. Mezclar el azúcar con el aceite, agregar los huevos y el extracto de vainilla. De a poco integrar con la harina y el polvo de hornear hasta que no queden grumos.
• Incorporar los pistachos y los cranberries.
• Dividir la masa en dos rollos y poner en placas enmantecadas y hornear por 35 minutos. Enfriar 10 minutos, cortar en rodajas, ubicar nuevamente en la placa y hornear 10 minutos más hasta que estén secas.

Tip: podés reemplazar los pistachos por almendras, nueces, avellanas, etc.  y los cranberries por cualquier otra fruta deshidratada.

Fuente: diamondsfordessert.com