Budín de Zanahoria

Rinde 1 budín / Preparación: 15 min / Cocción: 50 min

Ingredientes

• 2 1/2 tazas de harina integral
• 3 1/2 tazas de zanahoria rallada
• 1/2 taza de nueces picadas
• 1 taza de azúcar mascabo (o 3/4 taza de miel)
• 1/2 taza de agua
• 1/2 taza de jugo de naranja
• 1/2 taza de aceite de coco sin gusto
• 1 pizca de sal marina
• 1 cdta de bicarbonato de sodio
• 1 cdta de polvo para hornear
• 1 cdta de canela

Instrucciones

• Precalentar el horno a 180º y preparar un molde engrasado
• En un recipiente mezclar la harina, la sal, la canela, el polvo para hornear y el bicarbonato y dejar de lado.
• En otro recipiente, rallar las zanahorias y mezclarlas con el azúcar, el aceite, el agua, el jugo de naranja y las nueces. Batir bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
• Por último añadir los ingredientes secos previamente mezclados y mezclar bien hasta combinar.
• Verter la mezcla en el molde y hornear durante 45 – 50 minutos o hasta que veamos que esta bien cocinado.
• Una vez horneado, dejar enfriar sobre una rejilla.

Fuente: www.sweetaddict.es