Ensalada Belén

• 2 cebollas grandes
• 2 morrones rojos
• 2 berenjenas
• 1 taza de castañas de cajú
• ½ taza de pasas de uva (opcional)
• ½ taza de aceite de oliva
• Sal marina y pimienta
• Opcional: pimentón, ají molido a gusto, perejil

Instrucciones

• Precalentar el horno a 180 º C.
• Cortar los vegetales en cubos. Mezclar con el aceite de oliva y condimentos.
• Colocar sobre la asadera y llevar al horno por 45 minutos.
• Pasar a una ensaladera. Agregar las castañas y las pasas de uva.
• Dejar enfriar. A comer!