Ensalada Yamaní

Rinde: 2 porciones / Preparación: 10 min / Cocción: 5 min

Ingredientes

• 1 taza de espárragos cortados
• 3 tazas de espinaca fresca
• 1 taza de arroz yamaní cocido
• 1 taza de quinoa cocida
• 3 cdas de aceite de oliva
• 1 cda de jugo de limón
• 1 cda de vinagre de manzana
• 1 cdta de mostaza
• 1/2 cda de sirope de arroz

Preparación

• Hervir 3 tazas de agua, agregar los espárragos y blanquear 2 minutos. Luego, colar y cortar la cocción con agua fría.
• En un bowl grande colocar la espinaca, el arroz, la quinoa y los espárragos y mezclar
• Por separado preparar el aderezo batiendo con un tenedor el resto de los ingredientes.
• Mezclar todo y servir!

Fuente: simplyquinoa.com